Mustard oil (সরিষার তেল) সরাসরি সরিষার বীজ থেকে উৎপন্ন করা হয়। সাধারণত মেশিনে ভাঙা অথবা কাঠের ঘানিতে ভাঙ্গানো তেল আমরা ব্যবহার করি। গাঢ় হলুদ রঙ এবং বাদাম রং বা বর্ণের সরিষার তেল শক্তিশালী এবং সুগন্ধি তেলের মত। সামান্য বাদামের স্বাদ যুক্ত হয়। এই তেল ওমেগা আলফা 3 এবং ওমেগা আলফা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সমৃদ্ধ তাই এটিকে স্বাস্থ্যকর তেল হিসাবে বিবেচিত।

বিভিন্ন ভোজ্য তেলের বিশেষজ্ঞদের তুলনামূলক গবেষণা থেকে বোঝা যায় সরিষার তেল কার্ডিওভাসকুলার রোগের 70 শতাংশ ঝুঁকি কমায়। শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায়।